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重慶水火鍋，麻辣鮮香，湯底獨特，菜品豐富，朝天門巷子火鍋的毛肚，口感嫩滑且富有嚼勁，成為了水火鍋中必不可少的食材。

一、毛肚的選擇

選擇毛肚時，最好選用新鮮的牛毛肚。新鮮的毛肚色澤鮮亮，表面沒有異味，質地有彈性。選購時盡量選擇鮮肉市場或者大型超市銷售的新鮮毛肚，避免選擇已經處理過久的冷凍毛肚。

二、毛肚怎么洗

用冷水將毛肚沖洗干凈，去掉表面雜質，使用刷子輕輕刷去毛肚表面的黏液，確保清潔，如果毛肚有異味，可以將其放入清水中浸泡20分鐘，加入少許鹽或白醋來去腥。

毛肚怎么切

先將清洗干凈的毛肚沿著紋理切成薄片，薄片的厚度大約為1-2毫米。毛肚切得越薄，涮煮時口感越嫩滑。切割時要注意順著毛肚的紋理切，這樣更能保留其獨特的口感。

四、水火鍋中的涮煮技巧

將鍋中的火鍋底料調制好，煮沸后準備涮毛肚。放入毛肚片后，用筷子輕輕攪動，確保每片毛肚都均勻受熱。肚涮煮時間大約為10-15秒，不要超過20秒。煮至毛肚變色并卷曲即可撈出。

五、如何食用毛肚

涮好的毛肚可以直接食用，也可以根據個人口味蘸一些特制的火鍋蘸料。推薦蘸料：花生醬、蒜泥、辣椒油、醬油、香菜等。

通過以上這些方法，毛肚會保持其鮮嫩的口感，涮煮出來的毛肚既美味又富有嚼勁，完美融入朝天門巷子火鍋的熱辣氛圍中。