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朝天門火鍋

秋天到了,爆款腰片來襲,火鍋店盡快備好這菜!

時(shí)間:2023-11-02 16:35

“老板,要一盤大刀腰片”,這句話將重慶的豪爽,體現(xiàn)得淋漓盡致,大刀腰片可以算得上是重慶火鍋店的特色招牌,主打一個(gè)鮮香脆爽,今天,小朝哥就來和大家聊一聊這道菜品。

秋天到了,爆款腰片來襲,火鍋店盡快備好這菜!

一、大刀腰片的營養(yǎng)價(jià)值

秋天吃火鍋,一定要點(diǎn)一份大刀腰片,也就是豬腰,豬的腎,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣的功效。

二、怎么挑選大刀腰片

火鍋的大刀腰片,講究的是一個(gè)新鮮,一道好的大刀腰片,原材料一定要認(rèn)真挑選。

1、看顏色:豬腰要有光澤度、顏色為淺色最佳,豬腰分兩種,白沙腰和紅沙腰,紅沙腰腥膻味重,白沙腰表面光滑呈米白色。

2、聞氣味:拿近聞一下,沒有異味才新鮮。

3、摸質(zhì)感:摸起來必須光滑,才是好豬腰。

4、捏一捏:捏起來要沒有空洞,這樣才能片出好腰片。

三、怎樣制作大刀腰片

首先去掉豬腰的表皮,注水讓它膨脹,這樣可以去血水,還方便切片,然后,去除腰膜,也就是白色“腰騷”,撕去外部筋膜,洗干凈后切片,下刀要“快、穩(wěn)、準(zhǔn)”,厚薄要適中,一個(gè)豬腰大概能片十片左右,最后用料酒、花椒水、啤酒腌制一下,再用冰塊冰鎮(zhèn),保持鮮脆,泡上三個(gè)半小時(shí),中間再換幾次水,就能擺桌了。

在沸騰的牛油火鍋中,夾上一塊大刀腰片,涮上十秒左右,腰片會(huì)微微變卷,牛油麻辣鮮香,和腰片非常搭配,既營養(yǎng)又好吃。

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