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朝天門火鍋

火鍋店后廚備餐經(jīng)驗,做好三點讓你快速出餐

時間:2023-05-15 10:02

重慶火鍋是餐飲市場上非常熱銷的品類,深受消費者歡迎受眾群廣,所以很多想在餐飲這個行業(yè)創(chuàng)業(yè)的老板都會優(yōu)先考慮重慶火鍋,火鍋創(chuàng)業(yè)一般分為兩種,一種是加盟,一種是自己做,自己做多半是已經(jīng)有很成熟的經(jīng)驗了,而加盟火鍋是一個很不錯的選擇,因為優(yōu)質(zhì)的火鍋加盟品牌,不僅僅是提供底料,還會提供管理培訓和后續(xù)服務。

火鍋店后廚備餐經(jīng)驗,做好三點讓你快速出餐

火鍋雖然去廚師化,但是對于后廚還是有一定的要求的,無論你是加盟還是自己做,后廚這三點要求都必須做好,小朝哥已為你總結(jié)。

1、菜品的出品標準和制作流程要明確

火鍋的招牌菜毛肚和鴨腸,需要處理和堿制,牛肉、黃喉、郡花以及一些素材等需要改刀,每道菜應該怎樣裝盤美觀且分量合適,這些技術(shù)性的問題不難,但是需要標準化出品,畢竟開火鍋店是很容易積累回頭客的,菜品的質(zhì)量一定要有保證。

2、后廚分工要明確

火鍋菜品其實很簡單,準備好原材料就行,原材料我們把它分為葷菜和素菜兩大類,廚房配菜可以安排兩個人,一人負責葷菜,一人負責素菜,最好還配一個負責出菜的人,這樣后廚分工明確協(xié)同合作,效率會大大提高,因此,火鍋店后廚培訓工作就顯得很關(guān)鍵。

3、快速出餐,避免出錯

后廚把點單率高的菜品先準備好,這點可以根據(jù)自己火鍋店的實際情況來,比如蔬菜可以提前洗干凈切好放保鮮盒,凍貨可以提前解凍腌制好,客人點餐后直接擺盤出餐,還有一些小吃和鹵菜也可以提前備好。

火鍋店后廚效率非常關(guān)鍵,清晰的流程和嚴謹?shù)倪壿嫞軌蜃岄T店競爭力提升一個檔次!

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