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近2年來，以絕味、煌上煌、周黑鴨為代表的休閑鹵味的營業額紛紛出現斷崖式下跌現象，為何紅極一時的休閑鹵味，會集體陷入業績低迷的沼澤？

對于這個問題，周黑鴨表示造成此結果最重要的原因是原材料和配料成本上漲，利潤被壓縮；且為配合防疫措施，有相當多的時間處于暫停營業狀態。煌上煌同樣表示：人流量的下降和各地人員流動的管控措施，使得公司門店的單店收入一直未能恢復。

總之，可以歸結為三點原因：疫情影響、客流減少、成本上漲。

仔細想想這三個因素確實會對營業額造成不小的影響，但面臨這種情況的不止鹵味一個領域，很多餐飲品類都有同樣的困境。所以僅因這三點，就導致凈利潤下滑70%難免有些夸張。

與此同時，網上關于絕味、周黑鴨的吐槽在不斷的增加。“10塊錢，就4根鴨腸”、“隨便買一點，都是三四十”、“吃不起了”......其實從這些吐槽聲中，可以發現，造成營業額斷崖式下跌的最根本的原因是因為：漲價過快，年輕人快買不起了！

鹵味的定位是小吃，什么是小吃呢？就是又解饞又還不貴，而且顧客對于小吃的價格，有一個最大限度，如果價格超出了這個限度，任憑你味道再怎么好，消費者都不會買單。因為小吃的價格都快趕上正餐了，大家只會認為不劃算。

所以，不管是味道還是價格，都要符合產品本身的定位。

絕味、周黑鴨、煌上煌這三個鹵味巨頭企業遭遇營業額下滑的困境，再次給了餐飲人一個警醒：定價要符合定位，漲價要考慮到顧客的接受度！