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對于火鍋店來說，毛利率是一個比較敏感的話題。影響毛利率的原因也很多，今天，朝天門火鍋分享一下如何通過規劃產品控制毛利率來實現盈利呢？

1、引流產品，毛利率50%以下

引流產品的最大的作用是吸引消費者到店，所以就不需要在這類產品上強調利潤。只要能起到“獲客”的作用，就可以進行下一步的“運營動作”，通過盈利產品來實現盈利。

2、主打產品，毛利率65%以下

主打產品是門店的“心臟”，奠定了火鍋店的銷售體量，主要作用是讓主力消費人群產生復購的意愿。因此消費者對于這類產品的價格十分敏感，千萬不不能突破消費者預估的心理價位，因此，毛利率一般也不高，基本在65%以下。

3、“驚喜產品”，毛利率70%以下

這類出品是對產品進行火鍋店的差異化創新，做到好吃+好看+好玩+價格合理；主要作用是滿足消費者“嘗鮮打卡”的心理，加強品牌在消費者心智中的存在感，解決火鍋店復購難的問題。

4、主要盈利產品，毛利率90%以下

盈利產品通常是精致小食、蔬菜、菌菇、豆粉、精致小飲等這類單價較低的產品，毛利率平均在75%左右，它們拉平了引流出品造成的毛利損失，實現了前端引流后端盈利。

綜上，火鍋店經營者可以通過以上4類產品的規劃來實現對于毛利的控制，最終達到高效盈利的終極目標。