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做餐飲最看重的就是營業(yè)額了，這決定了火鍋店是否能夠持續(xù)經(jīng)營下去，那么如何提升營業(yè)額呢，4個技巧分享給大家！

1、重點推利潤高的暢銷菜

通常來說很多餐廳都會把利潤高的菜做成暢銷菜，不僅能帶來利潤，也是吸引客源的籌碼。這類菜通常放在菜單上比較突出的位置，才會容易被客人“看見”。所以菜單上菜品的排列順序，通常和受歡迎的程度和利潤的高低來決定。

2、善于利用組合菜品

比如有些菜品的利潤雖然不高，但是卻很吸客，點單率高。對于這樣的菜品，最好是將它們與其他盈利水平高的菜品搭配組合，從而達到提高綜合盈利的目的。

3、適當?shù)亍翱车簟币恍┎似?

比如暢銷但成本過高、利潤高點單率卻低的菜品，這樣的菜品其實對門店實際的利潤沒有太大的幫助，反而還會增加經(jīng)營成本。而且，菜單上菜品太多的話，會讓增加顧客的點單決策時間；不知道怎么選，就會選擇熟悉的產(chǎn)品，不利于推廣新品。

4、套餐是增加利潤的“法寶”

搭配套餐時，要有主食有輔食，還有甜品和飲品。這樣的套餐給顧客感覺很豐富，品種多，比單點的價格便宜，極具誘惑力。

能增加餐廳利潤的菜單，一定是合理布局、有捧有襯的。但要增加營業(yè)額，不光要會一些技巧方法，更要回到顧客需求上，在產(chǎn)品優(yōu)化和研發(fā)上用心。