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對于重慶人來說，老灶火鍋有著獨特的意義，大部分的重慶人對于老灶火鍋的情感是無法形容的，值得注意的是，老灶火鍋并不回收油火鍋，而是重慶的一種獨特的火鍋吃法，九宮格牛油重慶火鍋，隨著時代發展，老灶火鍋也乘著獨特的想起，飄香國內，洋溢海外，但對于想要開出一家老灶火鍋的人來說可并不容易。

老灶火鍋獨特的麻辣口感和香味，就好比重慶熱情的天氣與重慶人火熱的個性，要想駕馭好這一鍋麻辣鮮香，朝天門火鍋認為還需要注意以下幾個要點。

一、建議采用一次性油

隨著時代發展，飲食健康已經成為廣大食客的共同認識，而回收老油可能帶來的一系列潛在健康隱患也逐漸被廣大食客所重視，回收老油也是必然被時代所淘汰的一種產物，但現在依然有少數火鍋店鋌而走險的在偷偷使用回收油，朝天門火鍋建議，如果真的打算開出一家可持續，有特點，受市場尊重的火鍋店，采用一次性油的火鍋店老板們需要達成的共識。

二、差異化發展火鍋店

火鍋市場雖然足夠大，但同時火鍋店的數量也逐年增多，相關數據顯示，截止2020年開年，目前全國火鍋店數量已經達到數十萬家，想要在如此眾多的火鍋店之中脫穎而出并不容易，所以如何差異化發展是每個想要開老灶火鍋店管理者需要思考的，特色的裝修，擺盤，服務，口味等，每一項都需要仔細思考，做到人無我有，人有我優。

三、找準靠譜火鍋品牌

如果自身有足夠優秀的炒料技術，設備團隊，且底料技術足夠好，那么可以自建品牌經營管理，但如果沒有相關成套技術，那么選擇品牌加盟是比較好的方式，而在選擇品牌的時候需要注意兩個關鍵點，一個是找準合適自己的老字號品牌，避免網紅快招類品牌，還有一個就是多實地考察，分析品牌方的底料口味，綜合扶持能力，思考能給自己帶來哪些幫助。

總的來說，要開出一家有持續盈利能力的老灶火鍋店并非易事，朝天門建議的是多了解，多分析，實地考察，綜合對比，如有相關疑問，建議與我留言，一起交流進步。