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美食不僅要果腹，還要升華人的情感。重慶火鍋以一鍋燙萬物，一鍋解千愁的豪邁姿態贏得了當代年輕人的喜愛，但是市面上的重慶火鍋千千萬，正宗的卻寥寥無幾。怎樣才能辨別正宗重慶火鍋呢?

一看麻與辣的融合

麻與辣是重慶火鍋的主旋律，也是評判一家火鍋店是否正宗的重要標準。重慶火鍋里地道的麻與辣并非來自添加劑，而是來源于食材的原香。選用品質上乘的花椒即可達到香味厚重、麻味持久的效果，同時辣椒的選擇上也有考究，地道的老火鍋往往會用辣味十足且耐煮的辣椒，讓麻與辣在炒制的過程中充分融合，誰也不會壓過誰，保障麻與辣的平衡，辣味適當不會辣心，也沒有苦感。

二看味道的厚重度

重慶火鍋跟其他火鍋相比最大的差別在于重慶火鍋用的是牛油。正宗的重慶火鍋是用牛油制作底料的，牛油不僅可以增香提味，還能增添火鍋的厚重感，吃后讓人嘴留余香。同時牛油它能將各種輔料分子牢牢地鎖在湯里，經過高溫的燙煮，食物都被牛油的醇香緊緊包裹，美味分子充分滲透到食物中去，一鍋美味盡收嘴里，所以厚重感也是辨別正宗重慶火鍋的重要標準。

三看火鍋的企業文化

正宗重慶火鍋除了在味道上要十足正宗外，文化理念上也要正宗。重慶火鍋的起源是明末清初的朝天門碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，這就奠定了重慶火鍋直爽、豪放、熱鬧的文化基礎。因此，一家正宗的重慶火鍋必然是以促進人與人之間的情感交流為目標，通過裝修、服務等為消費者提供其樂融融的就餐氛圍，讓人能充分感受到它散發出的文化魅力。

綜上我們可以看出，一家重慶火鍋正宗與否有很多方法可以辨別，如果你看好火鍋的發展前景，并想加盟一家正宗重慶火鍋的話，建議按照以上方法仔細甄選，避免選錯。