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食材采購作為火鍋店經營的重要一環，直接決定了食材的質量和菜品的口感，要想口味好，就得要有質量好的食材，菜品的好壞會影響顧客對菜品的滿意度和對餐廳的印象，所以在食材的選擇上就需要格外注意。

食品采購應根據實際需要，有計劃地采購食品，在采購前要弄清楚采購的種類、數量，及時列單。該備多少食材，該備什么食材，每天要做到心中有數，備少不備多，有計劃地實施采購，不要盲目采購，引起大量積壓變質。

采購物品應堅持貨比三家原則，做到價廉物美，擇優錄取。季節性物資如部門尚未提出申購計劃，應及時提供樣板、信息供參考選用。對于進變質、過期的食品和無衛生許可證的食品以及病死畜禽等動物食品和變質霉爛的蔬菜等，絕對不能購買。采購人員須及時掌握食品安全形勢，不要誤采購被曝光、列入“黑名單”的原料。

在采購的時候，一定要和商家談好，如果供應的食材質量有問題，出現問題一定要換貨或者退貨。一定要和供應商約好送貨時間，如果沒有在規定是時間內送到，供應商要賠償的什么樣的損失，同時一定要及時去采買，以免影響當天食材的使用。

原料采購時須仔細確認產品的色、香、味、形等感官性狀，采購定型包裝食品時，商品標簽時上應有品名、廠名、廠址、生產日期保質期等內容。食品采購清單前須注明食品從何店、何場、何廠購入及賣主姓名、電話號碼，做到記錄清晰易查。