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老鼠的種類多，數量大，適應性強，得以在人人喊打的情況下從古生存至今，成為人類不請自來，不受歡迎的客人。老鼠一直是火鍋店的噩夢，只要它一出現，店基本上就直接被判了死刑，但老鼠卻最喜歡廚房，可以說是老鼠的天堂。因此，防鼠滅鼠對于火鍋店的長期發展尤其重要。

防鼠

老鼠是典型的雜食類動物，喜歡在有食物有水源之間居住，食品及調料應加蓋嚴封好。除了做好食品的存儲之外，日常衛生垃圾的存儲及清理也是至關重要的，廚房垃圾是老鼠主要的食物來源，要保持廚房干凈整潔，斷絕鼠糧。及時清理可供鼠食用的遺棄食品及積水，特別是剩飯剩菜需密封保管，將垃圾密閉清運，徹底清除廚房垃圾。

老鼠經常活動在隱蔽而又難以檢查和控制的下水道內，火鍋店就一定要管住下水道的出入口。最好用金屬絲網封住下水道進出口，使老鼠不能從下水道進入廚房。還有一些縫隙(大于6MM)、孔洞、通道門等，將這些孔洞和縫隙用防鼠網罩、泡沫膠、防火泥、鋼絲球等進行封堵，或者通道門盡量保持關閉，防止老鼠的入侵。

滅鼠

可以先在一些鼠類可能經過的路徑上布放鼠板、鼠夾、鼠籠、驅鼠器等，若效果不明顯，也可以對防治場所及周圍外環境投放鼠藥(所用化學藥物因均為國家允許指定藥物)，選用高效、低毒、低殘留、無污染和第二次中毒危險性小，不使害鼠產生生理耐藥性的滅鼠劑。要將死鼠及時深埋處理，不能亂扔，處理完死鼠后要用消毒液消毒可能被鼠污染的場所，并洗手消毒。